为了丰富威尼斯wnsr888西区三食堂特色风味餐饮服务项目，充分发挥学校食堂资产的功能，需要面向社会公开招标（遴选）西区三食堂2个档口特色风味餐饮服务经营者，现就有关事项公告如下：
一、投标（参选）资格及相关要求
1.按照“同一层楼风味品种不重复”的原则，投标人须选择有别于现有经营品种（见附件1）的其它风味品种参与报名。
2.投标人须具有一定从事制作特色风味品种服务的经历，且在以往餐饮经营过程中无食品安全、消防安全事故以及违法犯罪的行为。
3.投标人须提交营业执照、食品经营许可证、身份证、健康证复印件及从事餐饮服务的简历（含准备经营的餐品名称不得与现有档口品种重复）。
4.投标人在报名前自行到西三食堂现场查看经营场所及相关情况，具体事务可咨询食堂经理，学校不组织统一现场查看。
5.投标人须进行现场制作加工有代表性的特色风味小吃供考评人员品尝评选。
二、招标（遴选）报名时间、地点
1.报名时间：2023年3月23日——2023年3月31日，9:00—16:30。
2.报名地点：威尼斯wnsr888后勤大楼三楼饮食服务中心办公室（315室）。
三、招标（遴选）评审时间、地点
1.现场评审时间：另行通知
2.评审地点：威尼斯wnsr888西区食堂三楼
四、招标（遴选）程序、遴选结果公示
1.后勤管理处结合食堂档口的情况和投标人提交的资料，筛选确定参加现场竞标人。
2.竞标人须携带两个经营品种的主要原料或半成品（半成品需采用好的保洁措施）到威尼斯wnsr888西区食堂三楼，现场加工制作特色餐品供评选。
3.评选人员对特色风味餐品的色、香、味、形等进行评审，并提问竞标人有关高校食堂餐饮服务规范操作的相关知识，再进行综合评定打分。
4.按综合评分由高到低顺序确定中标人，评选结果在学校后勤管理处网站平台上公示。
5.公示期结束后，中标人来校交纳经营保证金，签订经营合同。
五、合同签订
1.中标人须在接到通知之日后5个工作日内到后勤财务室（后勤大楼317室）交纳经营保证金叁万元（¥30000.00元）和经营品种保证金贰仟元（¥2000.00元）。如未按期交纳保证金，则视为自动放弃中标资格，后勤管理处将根据招标评选综合评分排名顺延另选经营者。
2.中标人交纳保证金后到饮食服务中心签订经营合同。
六、经营服务要求
1.经营者及其聘用人员须遵守食品安全法律法规等文件要求和遵义师范学校各项管理规定，遵循“人与人之间和睦相处、加工环境干净整洁、人员穿戴衣帽干净整洁、服务态度良好、饭菜经济实惠、保障食品安全”，为广大师生员工提供良好的餐饮服务。
2.经营者每月须在规定时间内按时向学校缴纳设备储备金、物价平抑金等（特色风味项目按营业额的13%收取，其中10%为设备储备金、物价平抑金，2%为水费、卫生费、餐具清洗消毒费，1%为采购车油费）。
3.经营者须保证所提供的食品健康安全，严禁采购不符合食品安全法律法规规定和安全标准的原材料。
4.经营者须按照餐饮服务食品安全操作规范要求进行餐饮服务经营活动，熟练掌握设备操作规程等。
5.经营者须及时支付采购食材等物资的费用，要求次月结清上一月的货款，如果供应商反映到学校未及时整改的，学校有权解除经营服务合同收回经营档口。
6.经营者销售食品须按学校确定的方式进行收费，禁止自行设定消费收款方式和现金交易方式，所售食品须按学校核定的份量、价格出售。
7.经营者须自行购置所需要的加工用具及小型设备，自行承担人员聘用及社会保障费、用电用气费、环境消杀费、排污疏通清理清洗费、招牌制作费及设备设施的小额维修维护费用等。
8.经营者须爱护学校食堂及校园内各类资产等设施，若有损坏应及时维修或照价赔偿。
9.经营者须自行承担和处理好所聘人员的劳务报酬和劳务纠纷关系，所聘人员劳务关系与学校无关。须负责聘用人员在餐饮服务经营场所的生产安全和上岗途中的安全管理教育等工作，所聘用人员发生的一切安全事故由经营者自行承担责任，学校不承担任何责任。
10.经营者须按照学校要求开展经营活动，对未经学校同意擅自歇业达15天以上（含15天）的经营者，学校将终止经营服务合同。
11.经营者不得私自转让餐饮服务经营权（即转包、分包等），必须亲自参加餐饮服务经营管理，竞标时制作的餐品须出现在经营服务中，如不能亲自参加餐饮服务经营管理，学校有权终止经营服务合同。
12.经遴选确定的经营者与威尼斯wnsr888后勤产业服务有限公司签订餐饮服务经营合同，合同期限为5年，第一年为试运期，第二年起一年一考核，签约方式为一年一签，如果达不到学校的各项经营指标和监管要求，学校有权终止经营服务合同。
八、其他事项：报名人须关注威尼斯wnsr888后勤管理处网站后续相关通知。
威尼斯wnsr888后勤产业服务有限公司
二〇二三年三月二十三日
附件一
西三食堂现有特色档口经营项目清单
序号 |
档口名称 |
档口位置 |
主营业务 |
1 |
麻辣香锅 |
西三1号档 |
1、香锅麻辣剔骨鸭/泡椒剔骨鸭/香锅特色酥肉 2、泡椒鸡/冒牌货冒菜/清汤滑肉片 |
2 |
周馋嘴小吃 |
西三2号档 |
1、黄焖鸡米饭/黄焖排骨饭/泡椒辣鸡饭 2、红油肉鸡米线/米皮/面/辣鸡米线/米皮/面 |
3 |
千百味木桶系列套餐 |
西三3号档 |
1、木桶孜然土豆/小炒猪肝/手撕鸭 2、木桶豆角茄条/玉米肉沫/酸辣椒回锅肉 3、木桶土豆烧鸡/梅菜扣肉/鱼香肉丝 4、木桶花菜瘦肉/尖椒鸡/小炒牛肉 5、木桶煎豆腐回锅肉/宫保鸡丁/番茄牛肉 |
4 |
闻香居 |
西二4号档 |
1、香酥肉/香酥鸡/椒麻鸡/铁锅烧鸡/烧鸭饭 2、双椒馋嘴鸡饭/鸭饭/酸菜肉片/麻辣肉片 3、油泼面/油泼米皮 |
5 |
麦肯西式脆皮鸡饭/烤肉饭 |
西三5号档 |
1、叉烧脆皮鸡饭/烤肉饭/香辣脆皮鸡饭/烤肉饭 2、麻辣脆皮鸡饭/烤肉饭 3、沙拉脆皮鸡饭/烤肉饭 4、椒盐脆皮鸡饭/烤肉饭 |
6 |
千里香混沌炒饭 |
西三6号档 |
1、混沌/炒面/米皮/米粉/尖椒鸡拌面 2、香辣鸡炒饭/扬州炒饭/菠萝炒饭 3、玉米肉沫炒饭/雪菜炒饭 4、土豆肉沫炒饭/酸豇豆肉沫炒饭 |
7 |
羊肉粉 |
西三7号档 |
1、羊肉粉 |
8 |
猪脚饭、叉烧饭 |
西三8号档 |
1、隆江猪脚饭/盐焗鸡饭 2、港式叉烧饭/白切鸡饭 3、清蒸排骨饭/大排饭 4、香辣咸鱼饭/香菇滑鸡饭 |
9 |
重庆鸡公煲 |
西三10号档 |
1、鸡公煲/鸡翅煲/牛肉煲/牛杂煲 2、排骨煲/猪蹄煲/肥肠煲 |
10 |
重庆特色干锅、砂锅 |
西三12号档 |
1、干锅啤酒鸭/干锅鸡/红烧鱼 2、干锅排骨/红烧肉/干锅牛肉 3、砂锅排骨/砂锅鸡/砂锅鱼片 |
11 |
荤素搭配馆 |
西三13号档 |
1、红焖牛肉汤锅/油炸丸子汤锅 2、鲜味三线肉汤锅/油炸小酥肉汤锅/拌饭 |
12 |
旋转小火锅 |
西三14号档 |
1、旋转小火锅/卤肉套饭/卤肉豆花饭 |
13 |
炸鸡汉堡 |
西三18号档 |
1、炸鸡汉堡 |
威尼斯wnsr888后勤产业服务有限公司
二〇二三年三月十日
| 附件二 |
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西区三食堂遴选特色餐饮现场品尝评分标准 |
序号 |
分类 |
内容 |
分数 |
备注 |
1 |
品尝打分 |
观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调。 |
10 |
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味感：，主味突出，口味纯正，调味适当，无邪味、糊味和腥膻味等异味。 |
30 |
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质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、酥、松、脆等特点。 |
20 |
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营养：营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的原料。 |
10 |
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2 |
餐具、个人卫生情况 |
1、餐具干净卫生。 2、穿戴工作服帽、戴口罩，衣帽、口罩干净整洁，不戴戒指，头发干净，不留长胡须，不留长指甲，不用指甲油，不得佩戴手表、首饰等。 |
10 |
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总分 |
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80 |
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威尼斯wnsr888后勤产业服务有限公司
2023年3月13日
附件三：
威尼斯wnsr888西区三食堂2个档口
遴选特色餐饮经营者评审方案
为挑选到有烹饪技术实力、掌握餐饮服务操作规范的食品经营者参与到学校食堂的经营中来，更好的满足我校广大师生就餐需要，根据招投标的有关规定和要求，遵循公平公正公开的原则，现对遴选西区三食堂2个档口特色餐饮经营者，特制定如下方案。
一、现场制作餐品的食材和配料准备
1.竞标人须自行准备供评选餐品所需的主要食材原料和专用配料，提前制作好干货涨发、制蓉、制馅等。
2.学校提供现场制作的炊用具及操作所需的食盐、味精、鸡精、料酒等常用配料。
3.竞标人须现场加工制作供评选的餐品，制作时间为15分钟以内。
二、评分标准
1.评审为现场品尝、面试回答两部分。总分100分，其中现场品尝评分为80分，面试评分为20分。
2.评审人员扣分起点为0.5分，计分结果须保留小数点后两位。
三、评审流程
1.报到。竞标者须提前30分钟到指定地点报到。
3.现场制作。竞标者按现场通知，进入食堂操作间现场制作评选餐品。
2.现场品尝和面试。竞标者把制作的餐品送入评选办公室，由评审人员品尝，并回答评审人员的提问。
四、计分办法
评审人员根据竞标者现场制作的餐品色香味形和回答表现评分，评分表交由计分员复核统分（去掉一个最高分和一个最低分），最后得分为竞标者综合评分。
五、选定中标人及公示
按综合评分由高到低顺序确定中标人，评选结果在学校后勤管理处网站平台上公示。
威尼斯wnsr888后勤产业服务有限公司
2022年3月13日
