西二西三食堂特色风味遴选现场考核要求

地方小吃：自带半成品原料、汤料，现场加工，份量适中。

水吧：豆浆、奶茶现场制作，勾兑方式制作的成品不予纳入评审。

小火锅：指定制作酸汤元子小火锅，现场加工。

西式快餐：带半成品现场加工出炉。

中锅大伙：必考菜4个，每种菜品主、副料5斤，带半成品现场制作。

（1）黔菜、川菜考试菜品：红烧肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、清炒土豆丝

（2）湘菜考试菜品：剁椒鱼头、红烧肉、酸辣鸡丁、干锅手撕包菜

（3）鲁菜考试菜品：糖醋鲤鱼、滑炒里脊肉、醋溜白菜、红烧茄子

（4）西北菜考试菜品：肉夹馍、红烧羊肉、新疆大盘鸡、兰州牛肉面

面食：现场发酵，现场加工。

小炒：现场制作加工2个菜品：鱼香肉丝、蛋炒饭。

套饭：现场制作加工。

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                                                  2021年8月3日